长江日报大武汉客户端4月4日讯（记者孙珺 见习记者李伊珏）良之隆•2023第十一届中国食材电商节日前在武汉国际博览中心举办，吸引了27万“好吃佬”前来赶集。“进场排队停车就等了半小时，除了专业观众，还有不少市民闻香而来，预制菜这几年在零售端增长迅猛。”一名参展商说。

2023第十一届中国食材电商节上，预制菜人气旺。 见习记者李伊珏　摄

(资料图片仅供参考)

热一锅排骨藕汤，溜一盘香酥武昌鱼、烩一袋麻辣虾球……一顿美食下来，不到5分钟。这两年，预制菜走进越来越多的普通家庭。据艾媒咨询数据显示，2019年至2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。其中，C端市场将超过4000亿元，具有蓬勃发展潜力。

全自动煨8小时，撒点葱花就开喝

排骨藕汤1年卖了3亿元

“预制菜其实前几年就有了，就是大家说的半成品菜。这几年，生活节奏加快，‘95后’‘90后’小家庭‘手残又要有点仪式感’，但接近2小时的做菜流程劝退了他们，预制菜由此异军突起，从餐饮酒楼延伸到了普通消费者家中，分类越来越细，有了即食、即热、即烹、即配四个分类。”记者在食材电商节上，多个参展商如是说。

一碗地道的藕汤，智慧车间“煨”了8小时。 见习记者李伊珏　摄

“预制菜的‘甩手程度’从60%上升到了95%，比如藕汤撒点葱花，热一热就可以吃了。”湖北华贵食品有限公司总经理杨福源道，企业做了十年的藕带加工，这两年捕捉到了藕汤的商机。为还原地道藕汤味儿，公司足足研发了3年多，联合武汉高校和科研院所选育出新品种，藕的断面挂丝密长，口感粉糯绵软。“我们反复试验上万次，熬煮温度一度一度微调，每道工艺精确到分钟，还要预留出消费者加热的时间和口感。”清洗、分拣、杀菌、煨汤……经过8个小时，一罐罐藕汤在智能化生产线上就“煨”好了。他们的产品亮相三年，湖北、湖南、广东、浙江、江苏等地消费者最爱喝，“一年卖了3亿元，目前羊肉藕汤、牛肉藕汤在加速研发中”。

专注小龙虾产业的湖北莱克食品科技有限公司市场负责人介绍，加工车间里筛选、称重、摆盘……随着灌装、包装、包冰等全自动机器的不断引进，大大提高了生产效率，“以前是人工加料，现在是全自动加料、全自动打包，不仅能降低成本，标准程度也会更高”。

从家庭餐桌到野外露营

预制菜正在“解放”吃饭场景

预制菜市场的持续飞速发展，带动了诸多食材向产品化转型，趋于标准化、品牌化。同时，预制菜消费人群结构、需求也多元起来。

中百仓储里，下午下班的时间段，不少年轻小两口在冷藏柜里“寻宝”，全家福、腊肉炒泥蒿等经典湖北菜快手可制；盒马门店里，应季的春笋炒腊肉、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英等也颇受年轻家庭欢迎。“我切出的土豆丝都像棍子，厨艺实在拿不出手，偶尔来点预制菜，相对快、健康一点，还能做几个像糖醋里脊这样的硬菜。”一名年轻男士打趣道。记者看到，钱大妈、天禧佳生活超市中也有预制菜在售，预制菜中肉类居多，且多为宫保鸡丁、牛柳等常见菜品，购买人群多是一些年轻人。

钱大妈店铺、天禧佳生活超市正在售卖预制菜。　见习记者李伊珏　摄

“在消费人群结构上，女性、年轻用户带动了预制菜的快速增长。”国内海鲜水产上市企业国联水产预制菜C端负责人瑞妮介绍，近两年，零售端增幅翻了数倍，增长幅度超过行业端的中餐酒楼、宴席、火锅、西式快餐、宵夜等场景。“我们进入到了小区门口的提菜点、超市、全渠道的网络平台，全面捕获年轻的‘懒癌患者’。”她笑道，不光是方便、快捷，人们对预制菜的营养、口感、颜值要求都提高了，单品不断出新才行。比如，为适应“Z世代”需求，去年就推了菠萝烤鱼，酸酸甜甜椒香麻辣，明火加热，就能加入热闹的露营场景中，还有白灼美人虾1分钟上桌、剁椒金鲳鱼标准切刀拉花、砂锅泡椒牛蛙免杀免切、液氮锁住鲜味……每个月都有十几款新菜推出。　　　　

预制菜还“解放”了吃饭的场景。伴随户外露营热，烧烤、面点、卤味等预制菜攻略吸引了一众网友围观。抖音平台上，真人带货“露营+预制菜”热闹直观，有的产品销量过万。

短视频带货，“露营+预制菜”一片火热。

大城市中青年“撑”起预制菜市场

武汉出台政策促进产业高质量发展

相比传统的连锁餐饮、团餐等行业端客户，预制菜在零售端的爆发力更加惊人，其中电商平台也成为预制菜抵达普通消费者的重要通路。京东预制菜负责人赵煜介绍，该平台上，预制菜女性用户占比55%，20～40岁用户占比73%；在地域上，一、二线城市占比总量超过60%，一、二线城市的中青年成为当下预制菜的主要消费群体。主要消费人群的需求也日益多样化，随着消费者健康意识的不断提高，除煎炸系列之外，具有较高性价比的各省份招牌菜、礼盒套餐以及适合单身人群的“一人食”家常菜等销量也在不断上涨。

中国食材电商节创始人、良之隆董事长朱长良认为，有了更多高还原度的预制菜产品，十多年后我们的家庭厨房或将发生翻天覆地的变化，厨房、餐厅、客厅将合而为一。在武汉，预制菜市场及产业链上下游生态合作体系建设大有可为。去年年底，武汉市政府出台新政，从十个方面促进预制菜产业高质量发展，树立大食物观，加快现代都市农业和餐饮业转型升级。新政大力推进预制菜研发创新，鼓励预制菜食品生产企业联合高校院所共同建设预制菜“产学研”基地。鼓励预制菜食品生产企业加大研发投入，推动研发费用加计扣除、高新技术企业税收优惠以及奖补政策落地。同时，培育预制菜龙头示范企业，对使用武汉地区食用农产品作为生产原料的预制菜食品生产龙头示范企业，纳入农业产业化龙头企业和重点商贸流通服务企业范畴。

【编辑：丁翾】

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